Teigknetmaschine

Aus gutem Teig werden gute Backwaren. Und einen guten Teig erhält man durch kneten, kneten, kneten. Denn nur auf diese Weise gelangt genügend Sauerstoff in den Teig, so dass er luftig-locker wird und möglichst glatt an der Oberfläche und mit flexibler Spannung. Mit einer leistungsstarken Teigknetmaschine ist so ein Ergebnis natürlich viel schneller und einfacher zu erzielen als mit der Hand. Bei der Entscheidung für die am besten geeignete Maschine sollten Sie sich an folgende Kriterien orientieren:

- Leistung und Kapazität
- Benutzerfreundlichkeit und Funktionalität
- Reinigung und Hygiene
- Sicherheit

Zuallererst jedoch stellt sich die Frage, welche Art von Teig, "weich" oder "hart", hauptsächlich verarbeitet werden soll. Spiral-Teigknetmaschinen sind insbesondere für weiche, zarte Teige zu empfehlen, Gabel-Teigknetmaschinen eher für harte, feste. Die meisten der von Intergastro angebotenen Geräte gibt es in unterschiedlichen Leistungsstufen, teilweise mit optionaler Geschwindigkeitseinstellung. Timer zur Überwachung der Herstellung bestimmter Teigarten sind eine zusätzliche Hilfe, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln spielen Sauberkeit und Hygiene immer eine große Rolle. Die Maschine sollte daher leicht zu reinigen sein (auf glatte, kratzfeste Oberflächen achten!). Teile, die direkt mit den Lebensmitteln in Berührung kommen sollten aus nichtrostenden und lebensmittelechten Materialien gefertigt sein. Besondere Extras wie z. B. die Möglichkeit einer Anhebung des Betriebskopfes und das Herausziehen der Schüssel erleichtern die Reinigung zusätzlich.

Angesichts automatisch routierender Teile sollte eine Knetmaschine so ausgestattet sein, dass ihre Bedienung möglichst ungefährlich ist und den strengen europäischen Sicherheitsrichtlinien gerecht wierd. Niederspannungs-Bedienelemente, Mikroschalter auf dem Schüsseldeckel oder mechanische Schutzvorrichtungen an den bewegten Teilen helfen dabei, das Risiko zu minimieren.